Kalte Beerensuppe mit warmen Grießklößchen

1

1 Esslöffel Speisestärke mit 50 Milliliter Holundersaft glattrühren.

2

Restlichen Holundersaft zusammen mit Zucker erhitzen und restlicher Stärke einrühren, kurz aufkochen bis Masse etwas bindet und dann abkühlen lassen.

3

Beeren waschen.

4

Je 100 Gramm der verschiedenen Beeren in einen Mixer geben und zusammen pürieren.

5

Beerenpüree mit Holundersaft mischen und auf Teller verteilen.

6

Eiweiß steif schlagen.

7

Für die Klößchen Milch mit Honig und Zitronenschale aufkochen.

8

Grieß einstreuen und unter Rühren kochen, bis sich Masse vom Topfboden löst.

9

In eine Schüssel umfüllen und Eischnee unter Grießmasse heben.

10

Einen größeren Topf mit Wasser zum Sieden bringen.

11

Mit feuchten Händen 20 Klößchen aus der Grießmasse formen, diese ins heiße Wasser geben und ziehen lassen. Klößchen sind gar, wenn sie oben schwimmen.

12

Klößchen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen und in die Beerensuppe geben.

13

Teller mit den restlichen frischen Beeren und Pistazien garnieren.